Vores elever
- fremtidens mestre, på hvert deres område
Fredag den 30. januar 2026 kl. 18.30På Rold StorKro har vi altid ment, at man har en forpligtelse til at uddanne unge mennesker indenfor branchen - og det har vi gjort i de seneste 55 år.
Receptionen, køkkenet og restauranten har alle elever og i øjeblikket 7.
Vi er stolte af alle vores elever og vi vil så gerne vise jer alle, hvor dygtige de er og bliver, inden vi sender dem pænt videre ud i verden.
Vi har drøftet temaet for i aften, og er blevet enige med eleverne om
”En kold vinteraften”
I aften er det alle vores elever, der står for modtagelsen, velkomstdrink, tilberedning og servering af maden, vinvalget, opdækning af bordene, og menukortet. Selvfølgelig alle støttet af deres mestre; køkkenchefen, overtjeneren og receptionschefen.Vores nye receptionistelev byder vores gæster velkommen i Skovridercafeen, inden vi går til bords i restauranten.
Kokkeleverne: Rasmus, Mikkel, Jesper og Mikkel har fremtryllet en 4 retters middag, som de selv vil præsenterer
Tjenereleverne: Henriette og Anna serverer samt fortæller om aftenens vine og hvorfor de er valgt til den enkelte ret.
Afslutningsvis serveres kaffe/the med en avec og lidt sødt.
Menu - vores elever
I klassikernes tegn - Eleverne har valgt at genoplive de store klassikere fra deres kompendium.
Rasmus Jensen
Forret: Fiskefilet Florentine
Dampet fiskefilet på leje af sauteret spinat. Gratineret med sauce mornay tilsmagt med safran og lagret 18 månderes comté og toppet med skiver af crû marinerede kammuslinger – dem syntes Rasmus er den perfekte tilføjelse til denne storslåede klassiker.
Mikkel H. Andersen
Mellemret: Consommé Celéstine
Kraftig hønseconsommé kogt på velfærdkylling fra Rokkedahl. Hertil serveres lun pandekage belagt med hønsesouffle tilsmagt med trøffel og ”fines herbes”. Vi topper denne velsmagende klassiker med blomsterkarse og vinterhavens spiselige blomster.
Jesper Poulsen
Hovedret: Oksesteg – i nye klæder
Bryst af dansk velfærdskalv braiseret i mørk øl og koldpresset lokal frugtmost. Hertil pommes Duchesse tilsmagt med røget Vesterhavsost. Hertil serveres variation af skalotteløg samt ægte sauce Bordelaise med røget oksemarv og timian.
Mikkel Sylvest-Andreasen
Dessert: Créme bavaroise au citron – citronfromage anno 2026
Med et moderne twist - serverer vi den med brud af mandelkage tilsmagt med hjemmelavet urtelikør samt passionsfrugtsauce og champagnesorbet tilsmagt med vanilje.